Innovación salteña: sala móvil para quesos de cabra

La salteña María Fernanda López Morillo fue distinguida con la Mención Especial Social en los Premios Arcor a la Innovación 2025, gracias a su proyecto de una sala móvil para la producción de quesos de cabra en Payogasta.

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La propuesta busca resolver un problema histórico: la falta de habilitación sanitaria de la mayoría de queserías caprinas del Valle Calchaquí. La sala, montada en un tráiler y equipada con energía solar, permite pasteurizar y envasar quesos bajo estándares bromatológicos, garantizando inocuidad y facilitando el acceso a mercados formales.

Este modelo comunitario permitirá a más de 40 familias rurales elaborar quesos en condiciones seguras, con una infraestructura compartida que rota entre las productoras. El impacto económico y social es significativo, ya que fortalece la producción local y abre puertas al mercado gourmet.

Respaldada por organismos públicos y asociaciones de mujeres queseras, la iniciativa representa un ejemplo de innovación social aplicada a las economías regionales, y es considerada la primera sala móvil quesera de América Latina.