Cuyoliva incorpora categoría de aceite alto en polifenoles
Por primera vez en Sudamérica, el concurso Cuyoliva Internacional evaluará aceites de oliva con alto contenido de polifenoles. La nueva categoría busca reconocer y valorizar una característica composicional cada vez más demandada por productores, industriales y consumidores conscientes de la calidad.
Cuyoliva Internacional, certamen organizado por Fundación Seminare desde 2007, incorporará una nueva categoría dedicada al aceite de oliva alto en polifenoles. Esta es la primera competencia de estas características en Sudamérica, reflejo de la creciente demanda por aceites con perfiles sensoriales e composiciones diferenciadas en la región.
Los polifenoles son compuestos naturales presentes en la aceituna que generan características sensoriales como amargor y picor, además de poseer actividad antioxidante. Su concentración depende del estado de maduración, condiciones de cultivo, manejo agronómico, momento de cosecha y proceso de extracción. Variedades como Arauco, Coratina y Picual presentan potencial fenólico elevado y despiertan interés entre productores que buscan aceites con intensidad y personalidad.
La propuesta, dirigida por Stella Vannucci y Juan Carlos García Zuloaga, representa una mirada hacia el futuro de la calidad olivícola. Mendoza, con su tradición agrícola y condiciones climáticas óptimas, es la sede ideal para este nuevo estándar de evaluación que amplía significativamente la valorización del aceite de oliva virgen extra.
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